La Escuela de Nutrición y Dietética tiene como propósito la formación integral de Nutricionistas Dietistas comprometidos con el progreso de la ciencia de la alimentación y nutrición y con la promoción de estilos de vida saludables que faciliten el desarrollo biológico, psicológico y social del ser humano.

Promueve en su comunidad académica la apropiación de valores que proyecten el sentido de pertenencia institucional y profesional, el liderazgo, la sensibilidad humana y el pensamiento crítico requeridos para la construcción del conocimiento a través de la docencia, la investigación y la proyección social.